“치즈케이크”라는 말을 들으면 크리미하고 부드럽고 아이보리색 디저트라는 플라토닉한 이상을 상상할 수 있습니다.
그러나 실제 치즈케이크에는 여러 가지 유형이 있으며 그 중 일부는 뉴욕 치즈케이크와 같은 것으로 쌓을 수 있지만 더 자세히 알고 싶다면 어떻게 해야 할까요? (기대치를 낮춰야 하나?)
이 디저트는 모든 형태에서 확실히 놀랍지만 “치즈 케이크”라는 용어만으로는 당신이 무엇을 얻고 있는지 잘 알 수 없습니다.
부드럽고 풍부한 크림 치즈 기반 디저트가 가장 가능성이 높지만 그 경우에도 세부 사항은 다를 수 있습니다. 어떤 종류의 빵 껍질이 있습니까? 어떤 종류의 토핑? 뉴욕치즈케이크란? 그리고 일본 치즈 케이크는 어떻습니까?
걱정 마. 답이 있습니다!
치즈케이크의 종류
아래는 가장 일반적인 유형의 치즈 케이크에 대한 분석입니다.
뉴욕 스타일 치즈 케이크
아마도 가장 인기 있고 대중적인 유형의 치즈 케이크 일 것입니다 (적어도 이름으로는). 뉴욕 치즈케이크는 일반적으로 매우 조밀하고 풍부하며 단단하면서도 크리미하며 단단함과 질감을 위한 크림 치즈가 많고 헤비 크림, 계란 및 설탕이 풍부합니다.
일부 뉴욕 치즈케이크는 크림 대신 사워 크림을 사용하고 필링이나 토핑에 뚜렷한(약간 단맛을 가미한) 층을 추가합니다. 사워 크림 필링 레시피는 헤비 크림을 사용한 레시피보다 얼거나 해동하는 경향이 더 좋습니다.
순수주의자는 추가 맛을 피하지만 딸기나 다른 과일을 얹은 뉴욕 치즈 케이크를 자주 볼 수 있습니다.
맛있는 NYC 클래식이 시작된 곳에서 동유럽 유대인 이민자들이 디저트를 미국으로 가져왔습니다. 이것이 때때로 유대인 치즈 케이크라고 불리며 종종 유대인 빵집과 델리카트슨에서 찾을 수 있는 이유입니다.
쉬운 치즈 케이크
“뉴욕 스타일”이라고 주장하는 많은 치즈케이크는 사실 그렇지 않습니다.
더 가볍고, 더 부드럽고, 더 짧고, 더 달콤하며 종종 초콜릿에서 과일에 이르는 다양한 재료로 맛을 내고 소스, 사탕 및 기타 곁들임 재료를 얹습니다.
이 케이크에는 아무런 문제가 없으며(실제로 맛이 좋습니다!) 뉴욕 스타일과 공통점이 많습니다. 예를 들어 둘 다 일반적으로 수조에서 스프링 모양의 팬에서 구워집니다.
이 방법을 사용하면 가장자리가 더 매끄럽고 짙은 갈색이 됩니다. 500°F 오븐에서 시작합니다. 수조에서 나오는 증기가 없고 모든 오븐이 다른 오븐만큼 오래 또는 고르게 열을 유지하는 것은 아니기 때문에 이 방법은 균열 또는 균열을 일으킬 수 있습니다.
두 가지 스타일 모두 그레이엄 크래커 또는 비스킷 크럼 크러스트를 사용하지만 때때로 얇은 비스킷 베이스가 대신 사용됩니다. 그러나 오래된 치즈케이크를 “뉴욕” 치즈케이크라고 부를 때, 당신은 그 요리의 정의와 아마도 그 심장(그리고 위)을 가지고 빠르고 느슨하게 노는 것입니다.
굽지 않고 치즈 케이크
이름에서 알 수 있듯이 이 유형의 치즈케이크는 조리할 필요 없이 섞고 식히기만 하면 됩니다. 오븐에서 일반 치즈 케이크를 굽는 데 한 시간이 걸리는 과정을 거치는 것이 편치 않은 여름날에 적합합니다.
노오븐 치즈케이크는 훨씬 더 균일한 질감을 가지고 있으며 크림 치즈가 완전히 부드러워지고 나머지 재료와 잘 섞일 때까지 완전히 부드럽습니다. 작은 치즈 조각이 내부에 들어가지 않도록 항상 다음 단계를 따르세요.
반면에 베이크드 치즈케이크는 상단이 더 단단하고 중앙과 하단이 더 크리미하며 가장자리가 더 건조하고 부풀어 있습니다. 때로는 거의 거친 질감이 있습니다.
노오븐 치즈케이크의 또 다른 특징은 계란을 사용하지 않는다는 점이다.
이러한 유형의 치즈 케이크에는 종종 젤라틴으로 안정화된 크림 치즈가 있지만 대신 연유나 휘핑 크림 또는 사워 크림을 사용하는 버전이 있습니다. 상온에서는 구운 치즈케이크만큼 오래 보관되지 않으니 이동 시 주의하세요.
Ricotta (및 크림 치즈가 없는 다른 치즈 케이크).
“치즈”는 이름에서 알 수 있듯이 사용하려는 치즈의 종류에 따라 치즈 케이크를 만들 수 있습니다.
치즈 케이크에 사용되는 마스카포네는 크림 치즈와 비슷한 결과를 제공하는 반면, 이탈리아 치즈 케이크는 리코타를 사용합니다(고대 로마 치즈 케이크 레시피에는 꿀과 종종 월계수 잎도 포함됨). Ricotta 치즈 케이크는 더 건조하고 약간 덜 크리미하며 약간 거칠다.
대량 생산된 필라델피아 크림 치즈는 “플레인”(및 뉴욕) 치즈 케이크에 사용됩니다.
신선한 리코타 치즈를 사용하면 매장에서 구입한 것보다 디저트에 풍미와 질감이 더 좋아집니다. 수제 리코타 치즈를 만드는 것은 비교적 쉽습니다. 하루를 미리 계획할 수 있습니다.
저먼 쿼크나 코티지 치즈와 같은 부드러운 농가 치즈로 만든 다양한 치즈 케이크가 있습니다. 포르투갈식 퀘이다다는 컵케이크 크기의 타르트렛에 캐러멜 처리한 윗부분과 리코타 치즈로 채워진 레퀴장을 얹은 것입니다.
일본식 누들 치즈케이크
일본 치즈케이크는 괜히 “국수”라고 불리는 것이 아닙니다. 반죽에 휘핑한 달걀 흰자를 듬뿍 넣어 만들어 구름처럼 가볍고 폭신폭신합니다. 크러스트 없이 계란 같은 에센스가 중심을 차지합니다. 때로는 수플레 치즈 케이크로 알려진 엔젤 푸드 치즈 케이크도 적절한 이름입니다. 질감면에서 독일 치즈 케이크와 속성을 공유합니다. 하지만 우리가 좋아하는 미국식 크림치즈치즈케이크보다는 훨씬 부드럽습니다.
비건 치즈케이크
채식주의자와 비 유제품 먹는 사람은 여전히 맛있는 치즈 케이크와 같은 디저트를 즐길 수 있습니다. 부드럽고 달콤한 케이크를 만들기 위해 일반적으로 코코넛 밀크와 혼합됩니다. 때때로 나는 부드러운 두부 또는 상점에서 구입한 비건 크림 치즈 대용품을 사용합니다. 시트러스를 추가하면 일반 치즈케이크 맛이 나지만 이 스타일은 다른 맛 및 다양한 종류의 크러스트와 잘 어울립니다.
고소한 치즈케이크
고객에게 커브볼을 던지고 싶다면 맛있는 치즈 케이크를 대접하세요! 이것은 저녁 식사, 뷔페 또는 아페리티프 파티에 큰 도움이 됩니다. 치즈 볼을 세련되게 표현한 것으로 생각하면 이 디저트는 브런치에 딱 맞습니다. 인스턴트 팟으로 만들 수 있는 레시피가 있지만 오븐에 맛있는 치즈케이크를 구울 수도 있습니다.
치즈 케이크의 다양한 변형을 만드는 방법
이제 가장 기본적인 유형의 치즈 케이크를 다루었으므로 이를 변경할 수 있는 다른 방법을 살펴보겠습니다.
치즈 케이크 크러스트
대부분의 치즈케이크에는 크러스트가 있으며 일반적으로 잘게 썬 그레이엄 크래커 또는 쿠키 부스러기(Nellah Whoppers 또는 Oreos와 같은)를 압축 혼합한 것입니다.
뉴욕 스타일의 치즈케이크는 종종 특유의 쇼트브레드 같은 크러스트를 가지고 있으며 Junior’s(뉴욕에서 가장 유명한 치즈케이크 가게)는 스펀지 케이크 크러스트로 유명합니다. 그들은 심지어 화려한 브라우니 크러스트를 제공합니다!
그러나 빵 껍질은 으깬 비스킷에서 잘게 잘린 견과류에 이르기까지 거의 모든 것으로 만들 수 있으며 약간의 버터 또는 기타 지방을 사용하여 굽는 동안 함께 붙일 수 있습니다. 또는 아예 생략할 수도 있습니다.
치즈케이크 토핑
치즈케이크에 정말 토핑이 필요한가요? 그것은 약간 논란의 여지가 있습니다.
뉴욕 스타일의 치즈케이크라면 달게 한 사워 크림이나 붉은 과일(딸기, 체리, 라즈베리 잼 등)을 겹칠 수 있지만 크러스트처럼 전통적인 방식을 사용하지 않는 한 꽤 미친 듯이 만들 수 있습니다. 위와 같이.
모든 종류의 신선한 과일 또는 과일 잼, 캐러멜 또는 초콜릿 소스 또는 시럽, 휘핑 크림, 다진 초콜릿 바, 통조림 파이 필링 등을 시도해 보십시오. 위장 균열에도 적합합니다!
치즈케이크맛
싸움을 시작하고 싶지 않다면 맛을 낸 치즈 케이크를 뉴욕 스타일이라고 부르지 마십시오. 보통은 주재료인 크림치즈의 맛을 살려야 한다. 그러나 다른 유형의 치즈 케이크를 시도하면 과일, 초콜릿 칩, 호박 통조림, 향신료, 리큐어, 향이 첨가된 추출물 등과 같은 믹스인에 미쳐버릴 수 있습니다.